Безопасность пищевых продуктов во время беременности: что можно и что нельзя в меню
Беременные женщины должны следовать советам, которые снижают риск пищевого отравления, говорит эксперт по безопасности пищевых продуктов.
Думаете о сыре бри, если ждете ребенка? Подумайте еще раз.
Согласно пищевым стандартам Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) , беременным женщинам следует избегать таких продуктов, как мягкий или полумягкий пастеризованный белый сыр, включая бри, камамбер, фета и рикотта.
Эксперт по безопасности пищевых продуктов UNSW, доцент Джулиан Кокс, говорит, что воздействие организмов, вызывающих болезни пищевого происхождения, таких как листерия , представляет собой серьезный риск для беременной женщины. Хотя другие патогены также могут представлять опасность, листерия занимает первое место в списке заболеваний при беременности.
«Мы не можем быть слишком осторожными, когда потенциальный результат настолько серьезен», — говорит он.
«Если здоровый взрослый человек заражается листерией , наиболее вероятным худшим исходом будет тяжелый случай «желудочной болезни», который может длиться всего день или два.
«Однако риск для будущей матери гораздо выше».
Листерия и беременность
Беременным женщинам рекомендуется избегать продуктов, которые могут привести к заражению листерией , бактериальным патогеном пищевого происхождения. Помимо мягких сыров, в список продуктов входят любые непастеризованные молочные продукты, мясные деликатесы или нарезанное кубиками упакованное готовое мясо, а также охлажденные мясные пасты, включая паштеты.
Также в список входят охлажденные морепродукты, расфасованные салаты и фрукты, особенно дыня, непастеризованные фруктовые соки, сырые ростки семян и мягкое мороженое.
У среднестатистического здорового взрослого инфекция листерией может протекать бессимптомно или приводить к относительно легкому заболеванию, включая симптомы гастроэнтерита, такие как лихорадка, озноб, тошнота и рвота, или гриппоподобные признаки и симптомы.
Однако инфекция может быть очень серьезной во время беременности, а также для людей старше 65 лет и людей с ослабленной иммунной системой.
В 2018 году национальная вспышка листерии , вызванная зараженной дыней, привела к смерти пяти человек и одному выкидышу.
А/Проф. Кокс из группы продуктов питания и здоровья Школы химического машиностроения говорит, что организм имеет тенденцию перемещаться в матку и представляет значительную угрозу, особенно для развивающегося ребенка. Хотя у матери симптомы могут оставаться бессимптомными, последствия для ребенка могут быть разрушительными.
«Мы видим случаи, когда инфекция вызывала менингит у плода, выкидыш и даже мертворождение , а также листериоз у новорожденного», — говорит он.
«Самая большая проблема — это устойчивость листерий . Бактерия может выживать и процветать в естественных, бытовых и промышленных условиях, где происходит производство, обработка и приготовление продуктов питания».
Он говорит, что они гораздо более устойчивы, чем другие традиционные патогенные бактерии пищевого происхождения. Благодаря своей психротрофной природе он может расти в условиях охлаждения, в отличие от многих пищевых бактериальных патогенов, таких как сальмонелла , которые предпочитают расти при температуре тела.
« Листерия является важным патогеном, поскольку она может хорошо адаптироваться к суровым условиям, например, к более кислой пище», — говорит он.
«Даже на предприятиях пищевой промышленности он может легко загрязнить различные помещения, включая полы и канализацию, а также сложное оборудование, которое может быть трудно очистить и продезинфицировать.
«Таким образом, даже если у нас есть, например, совершенно безопасный кусок сыра или салями, он может стать риском, если подвергнется воздействию технологической среды, такой как натирание на терке или нарезка ломтиками, которая была заражена листериями .
«Кроме того, учитывая способность листерий расти в условиях охлаждения, а это может произойти при хранении в розничной торговле, следует также обращать внимание на сроки годности. «Выгодная сделка» с коротким сроком хранения может дать больше, чем вы рассчитывали.
«Вот почему так много продуктов являются проблематичными во время беременности. Но если вас беспокоит питание, есть более безопасные альтернативы. Например, вместо мягких сыров употребляйте твердый сыр или просто пастеризованное молоко».
Мы не можем быть слишком осторожными, когда потенциальный исход настолько серьезен.
Доцент Джулиан Кокс
Какому совету нам следует следовать?
Противоречивые рекомендации по вопросам безопасности пищевых продуктов часто могут сбить с толку беременных женщин и сделать их уязвимыми, особенно если предоставляется неверная информация. Веб-сайты для беременных, блоги для мам и группы в социальных сетях быстро публикуют свои собственные рекомендации о том, что безопасно есть во время беременности.
В Австралии Food Standards Australia New Zealand является агентством, которое устанавливает национальную структуру стандартов безопасности пищевых продуктов и управления качеством. Руководствуясь этими правилами, каждый штат и территория применяет свое собственное законодательство о пищевых продуктах, основанное на федеральном законодательстве.
Иногда это может означать, что рекомендации по безопасности пищевых продуктов могут немного отличаться в зависимости от того, где вы живете.
Например, Управление по контролю за продуктами питания Нового Южного Уэльса не рекомендует употреблять обработанные мясные деликатесы, такие как ветчина, салями и куриное мясо, если только они не были тщательно приготовлены при температуре не менее 75 градусов по Цельсию и не съедены вскоре после этого. Сеть здоровья женщин и детей Южной Австралии рекомендует вообще избегать холодного мяса.
«Эти рекомендации рекомендуются для снижения риска для беременных женщин, а самые строгие рекомендации предусматривают самый низкий уровень риска», — говорит профессор. Кокс.
«Однако, если женщины не уверены в том, что безопасно и небезопасно есть во время беременности, им следует проконсультироваться со своим врачом».
Рыба, ртуть и советы по безопасности
Рыбу обычно считают очень питательной пищей, и ее употребление во время беременности может обеспечить организм необходимыми питательными веществами. Однако рыба, особенно хищные виды, находящиеся на вершине цепочки, может накапливать ртуть, что представляет собой еще один риск для безопасности пищевых продуктов во время беременности.
Это может быть более проблематичным в культурах, где потребление рыбы является ключевой частью обычного рациона.
А/Проф. Кокс признает роль, которую культура играет в пищевом поведении человека. Однако, независимо от культурного или кулинарного происхождения, он твердо убежден, что к любым советам по безопасности пищевых продуктов, основанным на научных исследованиях, следует относиться серьезно.
«Все сводится к образованию и способности человека оценивать риск, что не всегда легко сделать для широкой публики», — говорит он.
«Может быть сложно выбирать между научно точными советами и советами, полученными, скажем, от старших родственников. Еще раз: действительно полезно обратиться за советом к авторитетным организациям или специалистам здравоохранения.
«Как и в случае с листериями и альтернативными продуктами питания, вместо того, чтобы отказываться от всей рыбы, беременным потребителям рекомендуется найти более безопасные альтернативы, которые по-прежнему обеспечивают правильное питание без риска потребления высоких уровней ртути».
Назад к безопасности пищевых продуктов 101
А/Проф. Кокс говорит, что мы должны вернуться к основным принципам безопасности пищевых продуктов.
«Соблюдение правил пищевой гигиены в коммерческих условиях очень важно, потому что мы знаем, что листерии могут расти и загрязнять окружающую среду и оборудование, используемое для обработки пищевых продуктов», — говорит он.
«И почти то же самое можно сказать и о приготовлении пищи на домашней кухне.
«Работайте чисто, соблюдайте правила личной гигиены, например, мыть руки после туалета или работать с продуктами повышенного риска, такими как сырое мясо, и помните о хороших правилах пищевой гигиены, таких как поддержание чистоты на кухне.
«Полезный совет — использовать разные разделочные доски при приготовлении мяса, фруктов и овощей, чтобы снизить риск перекрестного заражения».
Он напоминает нам о важности соблюдения времени и температуры при приготовлении пищи.
«Если вы все еще беспокоитесь, тщательно приготовьте или разогрейте еду, чтобы снизить риск выживания или роста вредных насекомых», - говорит он.
«И когда вы это сделаете, помните об опасной зоне: старайтесь хранить продукты при температуре 60 градусов по Цельсию или выше или на уровне пяти градусов по Цельсию или ниже. Держите горячие продукты горячими, а холодные — холодными, а скоропортящиеся и приготовленные продукты убирайте в холодильник как можно скорее — это сведет к минимуму любой риск того, что еда станет небезопасной.
«Хранение пищи при температуре значительно ниже 5 градусов по Цельсию значительно замедляет рост листерий . Тем не менее, хотя обычно считается безопасным употреблять остатки еды в течение двух-четырех дней, во время беременности ограничьте это одним днем, учитывая больший риск развития листериоза».
Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов для уязвимых групп населения, в том числе во время
Источник:https://www.unsw.edu.au/
Отчёт